Capital -N- Ranch

Chuck Wagon Cookin Recipes

Here at the Capital -N- Ranch, we are lucky to have a well equipped ChuckWagon. And from mid-spring to mid-fall; meals are being prepaired, cooked and enjoyed at regular basis around our Chuck Wagon.

The recipes that follow are our widely used ones. And most of the recipes demends that you'll have a Dutch Owen at hand.

NOTE: some of the recipes is in Swedish and some in English, this as conversions back and from between the metric system and the not-a-clue-why-they-had-to-make-up-their-own American system, would have been a too drain full

job for the webmaster (I think he'd quit if he had to perform these conversions)

Beans and Bacon

1/2kg Pinto Beans

4 cups of water

2 cups canned tomaters

1 cup bacon

1 cup brown sugar

Soak the beans over night. Drain and re-soak and drain again and add the beans in the pot.

(Use a large bean pot or a 12"Dutch Oven)

Add the water and cook to a boil. Add the bacon and tomaters. Slow cook one to two hours.

Add the brown sugar and keep it slow cooking. Add more water of needed. When the beans are just about right, add spices (alt and pepper).

Then let slow cook without the lit till the water almost completely evaporates.

”The food is ready!”

Sourdough Biscuits

½ cup starter (1,5 dl starter/surdeig)

1 cup milk ( 1 cup melk)

2 cup flour (6, 5 dl mjöl)

¾ Teaspoon salt (¾ tsk salt)

1 tablespoon sugar ( 1 msk socker)

1 teaspoon baking powder ( 1 tsk bakpulver)

½ teaspoon baking soda ( ½ tsk bikarbonat)

Mix starter, milk and 1 cup of the flour in a large bowl the night before. Cover and keep it a warm spot. Next morning turn sourdough out and mix with 1 cup flour. Combine salt, sugar, baking powder, and baking soda with remaining ½ cup four; sprinkle it even over the dough. By hand, mix dry ingredients into dough, kneading lightly. Roll out 1 inch thick. Cut biscuits in preferred sizes, dip in warm bacon grease, and place close together in pan. Let rise in a warm spot for about ½ hour.

Then put the pan in a 12” or 14” Dutch oven. Bake at 375'c to 400'c degrees for 30 minutes.

Use most coal at the top and around the side of the DO. Less around the bottom.

Sourdough Starter

There are lots of methods to make a sourdough starter. This is the one I find the easiest and best:

In 2 cups warm water dissolve 1 cake yeast or 1 package of dry yeast. Mix in 2 cups flour. Lets stand in covered crock in warm spot for 24 hours to ferment.

Pine Valley Ranch Potatos

12 poteter

1 til 2 lök

Smör

Salt, Citronpepper, Chilipulver.

Vask og kutt potetene i 4 eller 8 alt etter störrelse.

Skrell og kutt 1 til 2 lök i skiver.

Ha godt med smör i en godt varnet Dutch Oven, husk å varme også lokket.

Brun smöret og tilsett potetene og löken.

Grav en liten liten grop, lit kull i bunnen. Sett DO over. Ha kull rundt kantene og mest i lokket. Rör og vendt forsiktig rundt i gryten med gjevne mellomrom. Når potetene begynner å bli möre tilsett salt, sitronpepper og chilipulver etter smak.

La så potene steke ferdig på svak varme. De skal väre möre, lett brunet, men ikke brunstekt.

Nok til ca. 4 personer.

Capital -N- Stew

2 kg kjöttdeig eller karbonadedeig

½ til 1 kg bacon kuttet opp i strimler eller terninger

4 til 5 bokser bönner i tomatsaus

2 bokser mais

4 til 5 paprika i forskjellig farge

2 bokser knuste tomater

2 til 3 lök

1 pk Onkel Bens Hurtigris

2 pk mexcikans gryte

Vann

Brun bacon i en 16” Dutch Oven, stek kjött/karbonadedeig i baconfettet. Tilsett de 2 pakkene grytemix og vann og kok opp. Skjär opp lök og paprika og ha i gryten. Tisett de andre ingrediensene og la det småkoke. Pass på så det ikke svir seg i bunnen på kjelen.

Servers med biscuits.

Ca. 10-15 personer.

Autumm Slaw

1 medium-sized head cabbage

1 teaspoon salt

1 ¼ cup sugar

1 ¼ cup water

1 cup vinegar

3 cups sliced celery

½ cup sliced green onions

1 large red or green pepper, sliced

1 teaspoon celery seed

1 teaspoon mustard seed

Shred cabbage, sprinkle with salt, and let stand 2 hours in refrigerator. Combine sugar, water, and vinegar in saucepan and boil 2 minutes; cool at room temperature. Pour off any liquid from cabbage and add celery, onions, bell pepper, celery seed, and mustard seed. Add vinegar solution and let chill 24 hours. Will last about a week in refrigerator.

About 4 servings.

Nortons Apple Pie

150 g myk margarine

250 g hvetemel

2 ss vann

4-5 epler

Kanel

sukker

Röres sammen i en bolle til en luftig deig som kan knas med hendene.

Avkjöles i ca. 30 minuter.

Skrell eplene og skjär de i skiver.

Kjevl ut halve deigen og legg den i middels smurt paiform, legg epler lagvis med kanel og sukker til formen er full. Lag den höyere på midten.

Kjevl ut resten av deigen og dekk til eplene. Trykk deiglokket fast i den undre deigbunnen.

Skjär fire snitt i toppen så luften slippes ut under stekking. Og dryss litt sukker over.

Forvarm en Dutch Oven som payformen passer godt oppi, husk å varme lokket for seg.

Ha noen småstein i bunnen av ovnen som du setter payformen oppå.

Ta Dutch Ovnen av varmen og ha godt med kull rundt bunnen av gryta. Sett på lokket og fyll det med god, varm kull. Skjekk payen etter ca. 15 minuter, men laden stek til den er gylden brun på toppen.

Serveres med vispet krem.

CNR Fried Steak

1 okse indrefile eller ytrefile

Citronpepper

Chilipulver

Frityrolje

Skjär kjöttet i ½ til 1 cm tykke skiver, dryss godt med citronpepper og litt chili på hver.

Legg de oppåhverandre i minst et par timmer på et kjölig sted, gjerne over natte.

Varm frityroljen til den er god og varm. Stek kjöttbitene til de er godt brunet.

Serveres med PVR Potato’s, Atumm Slaw and Biscuits.

Rekker til ca. 6 pers.

Chuck Wagon Breakfast

Foto: Marvel Opedal

Chuck Wagon Breakfast er et fast inslag dagen derpå ved Stampeden som arrangeres på CNR hvert år.

Den består av :

Bacon

Pölsebiter

Egg

Poteter

Toast m. smör

CN Stew

Egg, bacon, poter og pölser stekes i langpanner på grillen. Maten servers direkte fra grytene av CNR Chuck Wagon Cooks til gjestene mellom 8.30 og 10.00

Dusty's Favorite Chilli: "Bevo 'n Beans"

1 pound og ground sirloin (ground Bevo)

One can 28 oz Bush's Original Baked Beans

One can 15 oz Ranch Style Beans

slow cook the ground sirloin in a pan while the beans are poured into a pot and heated. When the ground sirloin is thouroughly cooked, mix into the pot, stir, let simmer for 15 mins. Enjoy!

also good preheated the next day and the day thereafter.